25 забутих суперфудів, які можуть трансформувати продовольчу систему і нагодувати людство
Більше половини рослинної їжі у нашому раціоні складають продукти з кукурудзи, пшениці та рису.
95% калорій, які ми споживаємо, надходить від 30 видів рослин і тварин, а 75% – лише від 12. Із 30 тисяч їстівних рослин у світі сьогодні культивується менше 150 видів. Більше половини рослинної їжі у нашому раціоні складають продукти з кукурудзи, пшениці та рису.

Науковці з Lexicon of food заснували проєкт 25 історій про «нові-старі» суперфуди.
Це історії та рецептурник про 25 сільськогосподарських культур з перевіреною здатністю до трансформації харчових систем і про зміну поведінки споживачів через популяризацію рецептур з забутими агрокультурами.

Ось перші 11 «нових-забутих» сільськогосподарських суперкультур.
1. Амарант (Мексика, Болівія).
Включає в себе близько 60 видів, з яких лише кілька підходять для вирощування як культурні рослини. Білок амаранту містить до 35% незамінних амінокислот, багатий на вітаміни, містить кремній, цинк, мідь, магній. Амарант – це невибаглива рослина, може рости на піщаних і глинистих ґрунтах. Добре переносить брак вологи, високий вміст металів в ґрунті.
2. Кіноа (Болівія).
Кіноа містить більше білка, ніж будь-які злаки. В середньому – 16,2%. Амінокислотний склад білків кіноа дуже збалансований і близький до складу білків молока. Містить вуглеводи, жири (з високим вмістом лецитиновою кислоти), клітковину, мінерали і вітаміни групи В. Кіноа багата фосфором (в три рази більше, ніж у рисі найвищої якості, не поступається багатьом видам риби), залізом (вдвічі перевершує пшеницю), кальцієм, цинком.
Кіноа не містить глютену. Кіноа підходить для вирощування в сухому кліматі, в гірських районах, досить невибаглива до складу ґрунту, добре переносить посуху, різкі перепади температур і навіть невеликі заморозки.
3. Теф (Ефіопія).
У зерні тефа міститься до 74 % вуглеводів, 6-9 % білків, до 3,5 % жирів і 2,4 % зольних речовин. Зернівки тефа багаті залізом і його в них більше у 3-5 разів, ніж у пшениці. Теф є основною зерновою культурою в Ефіопії. Ця злакова культура вельми невибаглива, росте на родючих супіщаних грунтах, але в ранній період потребує достатньої кількості вологи. Теф не містить глютену.
4. Люпин (Німеччина).
Наcіння люпину містить до 50% білку та олію (від 5 до 20 %), за якістю близької до маслинової. Завдяки симбіозу з бульбочковими бактеріями люпин здатний накопичувати в ґрунті до 200 кг азоту на гектарі і є прекрасним сидератом. Його використання як зеленого добрива дозволяє зберігати в чистоті довкілля, економити дорогі добрива, вирощувати екологічно чисту продукцію.
5. Рукола (Італія).
Містить багато вітаміну C, йоду та заліза.
Рукола має терапевтичні властивості: антицинготна, вітамінізуюча, сприяє нормальному травленню. Росте на сухій та розпушеній землі. Листя руколи споживають личинки деяких видів лускокрилих (метеликів).
6. Волоський горіх (Киргизстан).
Плоди містять 50-78% олії і 15-20% білка. Олія волоських горіхів містить у собі вітаміни А, Д, Е, К, антиоксиданти та поліненасичені жирні кислоти (Омега-6 і Омега-3). Незрілі плоди до затвердіння шкаралупи за вмістом вітаміну С у 7—10 разів перевершують чорну смородину. Ціниться горіх волоський садова і паркова культура, як пило- і газостійка та довговічна порода. Його густа крона має гарні вітрозахисні властивості, а листя збагачує ґрунт перегноєм. Посухостійкість, довговічність, здатність до паросткового відновлення дають можливість застосовувати його як супутню плодову породу в полезахисних смугах, балках і в захисних насадженнях на зрошуваних землях.
7. Хлібне дерево (Гаваї).
Подібно бананам, недостиглі плоди використовуються як овочі, а зрілі, солодші — як фрукти. На смак смажені плоди нагадують швидше картоплю, ніж хліб. Свіжа м'якість швидко псується, але сухарі з хлібного дерева зберігаються до декількох років. Мешканці Полінезії винайшли спосіб надовго запасати плоди хлібного дерева. Їх чистять, розрізають, потім щільно загортають в листя геліконії і банану, і заривають. Плоди переброджують, перетворюючись на тістоподібну масу (masi), але не гниють, залишаючись їстівними впродовж декількох років. Сушена м'якоть плодів хлібного дерева містить 4% білків, 76% вуглеводів і 331 калорій на 100 грам.
8. Моринга (Малайзія).
Моринга стала найбільш ціннісним суперфудом у своїй категорії, перевершуючи матчу і наздоганяючи спіруліну і паростки пшениці. В листі моринги в 30 разів більше магнію, ніж в яйцях, в 20 разів більше заліза, ніж в шпинаті, в 15 разів більше вітаміну А, ніж в моркві, і в 10 разів більше калію, ніж в бананах. Листя моринги їстівне і може бути застосоване як альтернативне джерело поживних речовин у регіонах з дефіцитом продовольства. Воно містить білки, вітаміни А, В, С, К, марганець. В одній жмені листя міститься десять добових норм вітаміну А. Зазвичай його варять на кшталт шпинату або сушать і додають до супів та соусів. З листя виготовляють папір.
Рослина відрізняється «живучістю» – витримує цілі періоди посухи і ростучи вгору досягає висоти великих пальм. Культура є неймовірно адаптованою і може рости в ґрунтах, нестерпних для інших культур.
9. Джекфрут (Індія).
Джекфрут широко використовується у кулінарії, як стиглий, так і незрілий. Незрілі плоди використовують як овочі — їх варять і смажать. Стиглі плоди їдять у свіжому вигляді, з них роблять салати і десерти. Плоди джекфруту дуже поживні і містять близько 40% вуглеводів (крохмалю) — більше, ніж у хлібі. Тому (і через дешевизну) джекфрут в Індії називається «хлібом для бідних». Насіння також поживне — воно містить 38% вуглеводів, 6,6% білків і 0,4% жирів; його найчастіше підсмажують і їдять як каштани. Деревина джекфруту не пошкоджується термітами та грибами і використовується для будівель і виготовлення меблів, музичних інструментів.
10. Гречиха татарська (Китай).
Вона може витримувати низькі температури, дефіцит вологи, невибаглива до змісту поживних речовин в грунті, володіє захистом від ультрафіолетових променів сонячного спектра. Вищеописані властивості значною мірою обумовлені високим вмістом флавоноїдів у рослинах татарської гречки, які є протидією до несприятливих факторів зовнішнього середовища. Гречка татарська має ряд переваг перед звичайною посівної гречкою, що викликає зацікавленість серед вчених світу. Це обумовлено, перш за все, декількома факторами. Гречка татарська на відміну від гречки звичайної гомостільное рослина, що сприяє кращому запиленню квітів і утворення повноцінної зав'язі. Вона більш ефективно використовує мінеральні добрива, має велику зернову продуктивність, що забезпечує більш високу врожайність рослин даного виду.
11. Кернза (Канзас, США).
Селективно виведена з проміжного пирію культура під назвою «кернза» може дати екології шанс. 80-85% рослинного харчування в світі надходить з однорічних рослин, які потрібно вирощувати з нуля щороку. Експерти в усьому світі вважають, що багаторічні злаки з довгими стійкими до посухи корінням мають більше сенсу під час зміни клімату.
Саме тому кернза вже прозвали трендом 2019 року. Для її вирощування підходять території більш холодного клімату, такий як клімат прерій на півночі Сполучених Штатів.
Кернза – це результат радикальної кампанії з переосмислення стійкого сільського господарства. Якщо залишити кернзу недоторканою протягом декількох років, вона пускає коріння в ґрунт до п'яти метрів завглибшки (коріння пшениці досягають лише метра), покращуючи проникнення вологи і підтримуючи живу мікробіологічну екосистему під землею. Це відновлює органічну речовину в ґрунті
. Основним мінусом фахівці вважають розмір зерна, який в чотири рази менше зерна пшениці. Саме тому зараз американські агрономи ведуть роботи по збільшенню її розміру.
В кернзі набагато більше білка, ніж у пшениці. Крім цього, вона має в два рази вище рівень жирних кислот Омега-3, в п'ять разів перевершує пшеницю за кількістю кальцію і в 10 разів – за рівнем фолієвої кислоти. А також багато клітковини і мало вуглеводів. Однак кернза має менше клейковини, тому її буде складно використовувати для випічки білого хліба та здоби.

Підпишись на нашу розсилку!