Корейці стали ближчі до українців з початку російсько-української війни.

Південна Корея розглядає різні можливості інвестування аграрних проектів в Україні, зокрема проект з вирощування елітних сортів цибулі. А цибуля, як відомо, важлива складова кімчі! І це означає, що і кімчі стає ближчою до українців.

Кімчі – традиційна страва Південної Кореї. Кімчі готують з овочів – капусти петсай, цибулі, часнику, імбиру, негострого перцю кочукару, солі, цукру та рибного соусу.

Спільний акт приготування та споживання кімчі корейці називають кімчжаном.

У 2013 році в ЮНЕСКО визнали кімчжан нематеріальною культурною спадщиною – традицією та набором живих знань, які не є фізичними, як, наприклад, пам'ятник.

Кімчжан символізує жорсткий корейський дух: щоб вижити в суворі часи, ви повинні стати більш витривалими.

Раніше кімчі була способом збереження осіннього врожаю. Але нині деякі традиції, як-от закопування кімчі в землю, вже не є такими необхідними (колись це робили для того, щоб зберегти прохолоду влітку та запобігти замерзанню взимку – тепер для цього є холодильники). Але ритуал кімчжан продовжує жити іншими способами.

Справа не в тому, що одна людина чи сім'я володіє рецептом кімчі — завдяки акту кімчжан кімчі належить усім.

«Не зовсім жива, але й не зовсім мертва» – жартують про кімчі корейці. Під час приготування кімчі сіль перешкоджає розкладанню свіжих овочів і дозволяє корисним молочнокислим бактеріям розвиватися через ферментацію.

Ферментація кімчі створює сприятливе середовище для розмноження корисних бактерій, серед яких – пробіотики. Це живі мікроорганізми, які приносять користь здоров'ю, якщо споживати їх у великих кількостях.

Окрім пробіотиків, кімчі має багато переваг для здоров'я – містить вітаміни А, С, К, близько 10 різних мінералів і понад 30 амінокислот.

Кімчі використовують як додаток до основних страв, додають в супи, до бургерів, або ж споживають як повноцінну наїдку.

У seeds bank ми ферментуємо кімчі мінімум 10 днів, а зберігатися страва може близько року в холодильнику.

У світі існує понад 200 рецептів кімчі, але ми обрали класичний – з перцем кочукару, рибним соусом та особливим рецептом соління капусти петсай.