Ферментація та маринування – це не одне й те саме. Чим корисні ферментовані продукти?

Ферментація стала важливим продовольчим трендом.

Ферментація – це процес зброджування, в результаті якого мікроорганізми або їх ферменти розщеплюють органічні речовини.

Ферментовані продукти зберігаються довше, і в процесі трансформації збагачуються пробіотиками, вітамінами групи B, K, C, омега-3 жирними кислотами.

Дієтологи та адепти здорового способу життя обирають ферментовану їжу через її корисні властивості. А ферментарі, шефи ресторанів та хранителі автентичних рецептів люблять ферментацію за можливість створювати абсолютно новий смак і новий продукт.

Чим корисні ферментовані продукти?

1. Ферментована їжа багатша на поживні речовини ніж заморожені продукти. У ферментованих продуктах зберігаються всі харчові та смакові якості. Заморожені продукти також містять вітаміни, але тільки до термічної обробки.

2. Додаючи ферментовані продукти у свій раціон, можна покращити роботу шлунку, бо ферметована їжа – вже спрощена форма поживних речовин, що легше засвоюється. Ферментовані продукти перш за все корисні людям зі зниженою кислотністю шлунка, але їх не варто вживати людям в активній фазі гастриту та запаленням кишківника.

3. Пробіотики, якими насичені ферментовані продукти, допомагають відновити природний баланс в організмі, позитивно впливаючи на травлення, здуття, печію та важкість. Причому рослинні пробіотики справляються з цим краще, ніж ті, що містяться в йогуртах та кефірі (в йогуртах, які зберігаються довго, пробіотиків немає).

4. Пригнічують Helicobacter pylori – бактерія, яка є однією з причин розвитку виразки шлунка і гастриту.

5. Систематичне вживання ферментованих продуктів покращує шкіру та допомагає зменшити вагу тіла. 

Сьогодні серед прихильників здорового способу життя найбільш популярними ферментованими продуктами є кімчі, місо-суп, комбуча, свіжий хліб на заквасці, натуральні йогурти, квашена білоголова капуста, соєвий сир.

В чому відмінність ферментації та маринування?

1. Ферментований продукт створює сприятливі умови для росту пробіотичних бактерій, які пригнічують ріст патогенів. Маринований продукт вбиває всі бактерії – і хороші, і погані, тому що застосовується термічна обробка.

2. В маринуванні використовують білий оцет. В ферментації консервантом є молочна кислота, яка виробляється різними штамами молочнокислих бактерій, що знаходяться в рослинному матеріалі під час розпаду.

3. Під дією термічної обробки в маринуванні частина поживних речовин зникає, а в ферментації вони зберігаються плюс відбувається збагачення новими нутрієнтами: вітамінами, органічними кислотами, харчовими ферментами.

В результаті маємо два абсолютно різних за якістю, смаком і поживною цінністю кінцевих продукти.

photocredit: cultured.guru