Рецепт салату зі свинячими вушками і солоними лимонами по-в'єтнамськи.

Приправлена класичною гострою заправкою у в'єтнамському стилі в поєднанні з різними пряними травами, ця страва стане справжньою несподіванкою для новорічного столу, що здивує кожного.

Бонус! Тушкований бульйон є неймовірно ароматним і ситним супом зі свинини, який можна використовувати в багатьох азіатських стравах і супах зокрема.

Час приготування: 2-3 години (довго, але воно того варте:)

Інгредієнти для тушкування:
0,5 кг свинячих вушок
10 см нарізаного імбиру
1 стебло сушеного чи свіжого лемонграсу, дрібно нарізати
1 маленька цибулина, нарізана кільцями
3 стручки анісу
3 палички кориці
100 мл натурального оцту
150 мл соєвого соусу

Інгредієнти для салату:
2 пучки прозорої бобової локшини (або тонкої рисової локшини)
2 червоних перцю чилі (за смаком)
3 зубчики часнику
1 лайм, вичавлений сік
100 грамів солоних лимонів seeds bank
1 столова ложка тростинного цукру (можна замінити на білий буряковий)
2 столові ложки рибного соусу
2 столові ложки соєвого соусу
250 грамів свіжого листя м'яти
250 грамів свіжого листя кінзи і корінців
1 натерта морквина
200 грамів цибулі шалот, нарізана кільцями (можна замінити на звичайну цибулю)
1/4 склянки підсмаженого арахісу

Покрокова інструкція з приготування

1. Видаліть волосся з вух, обпаливши їх полум'ям газової плити (тримайте вуха щипцями).
2. Доведіть 3 літри води до кипіння у великій каструлі. Додайте всі інгредієнти для тушкування. Опустіть вушка у воду. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години до готовності. Важливо щоб вони не були недовареними і перевареними. 2 години тушкування може бути забагато, бо шкірка вийде занадто перевареною.
3. Незадовго до того, як вушка будуть готові, приготуйте локшину. Відваріть її протягом 2-4 хвилин. Злийте гарячу воду, промийте локшину холодною водою і відкладіть.
4. Далі готуємо заправку. У ступці чи блендері подрібніть перець чилі, часник, солоні лимони seeds bank до однорідної пасти. Додайте до пасти сік лайма, цукор (має розчинитися), рибний соус, соєвий соус.
5. Коли вушка стануть м'якими, вийміть їх, покладіть у холодну воду на деякий час. Потім наріжте тонкими смужками. Бульйон після охолодження поставте в холодильник і залиште для використання в інших стравах.
6. Змішайте разом з морквою, зеленню, локшиною і заправкою. Посипте арахісом і подавайте до столу.

Смачного!